餐厅装修采用开放型的布局形式，为顾客与餐厅提供交流互动、协商对话的机会，使顾客可以随心所欲地自主选择自己喜爱的食物。同时，为使顾客更深入地了解餐厅，有的餐厅还采取渗透式的展示方式，从而满足观众现场操作试用，并可以与展商进行直接沟通。这种商展空间的布局方式，要求流线设计在控制观众的流向、流量和流速方面发挥有效作用。
(1)引导观众流向
餐厅空间内顾客对餐厅的选择，一方面根据自身的爱好兴趣和饮食目的；另一方面则取决于餐厅空间的指向和引导，保证各个餐厅顾客都能顺利到达。
(2)调节观众流量
研究顾客在空间的行为模式，运用展线宽度来调节顾客的流量。对展示的重点内容或热点展位，餐桌前的空间宜适当设计大一点，反之，可以小一点，以满足展示要求为原则。
(3)调控观众流速
增强餐厅内导向系统的刺激强度和展位安排疏密的控制力度，根据餐桌体量的大小，掌握观众体验时间的长短和餐厅人群聚散疏密的规律，进行科学规划，调控顾客在餐厅的前进速度。
